I piatti da asporto che potrai ordinare ogni fine settimana dal venerdì alla domenica

Ho ben mangiato in casa di amici, trattorie e ristoranti famosi .. ma i piatti della mia nonna erano una altra cosa..

1. Il tagliere della Sporta: arriva a casa tua il nostro box con doppio tagliere di salumi della Valdichiana e la migliore selezione dei Pecorini Toscani e Sardi accompagnati dalle nostre marmellate di arance, peperoncino fichi, pere e zenzero pronto da essere messo in tavola accompagnato dalla cassetta del pane con focaccia, grissimi fatti in casa, panini mignon, con farine di grani antichi

• 2 La Sportina d'Autunno: un delicato e raffinato antipasto, una
• crepes fatta con uova della Val di Pierle ripiena di ricotta fresca di giornata e Zucca Gialla e Porro

• 3) Del Maiale non si butta niente C'è chi la chiama coppa di testa, chi sopressata, noi in Valdichiana la chiamiamo Testafredda.Sono cresciuto in una caratteristica bottega di paese, dove c'era di tutto e si sapeva fare tutto..Dal ricordo di quei sapori nasce questo piatto autunnale: La mia" Tartare di Testa Fredda ma Calda"Ho ancora vivo il ricordo della grande caldaia dove si mettevano a bollire gli "scarti del maiale": le cotiche, la testa, la guancia il muso ...Una volta bollite, si stendevano su una grande asse di legno e si tagliavano a pezzetti per poi condirle con spezie, arancio, sale pepe, noce moscata..Io mettevo le mie mani in quell'intruglio tiepido mangiandone una gran quantità. Poi veniva insaccato nel panno di cotone a sacco che mia nonna aveva cucito per farlo diventare un insaccato da gustare freddo a fette. Da quel nostalgico ricordo nasce la mia tartare autunnale.

• 4) La Zuppa di pane che diventa Ribollita: Sta arrivando l'inverno e nell'orto è il momento delle verdure autunnali, il cavolo nero, la verza, le bietole e nei grandi vasi di vetro abbiamo conservato i migliori fagioli cannellini e i buonissimi Borlotti .. Abbiamo anche da poco macinato le olive e riportato un verdissimo olio extravergine .. Accendiamo il forno a legna, prepariamo 475 grandi pagnotte di pane con la farina di grano Verna e accendiamo i fornelli per preparare una calda minestra di pane che diffonderà il suo profumo in tutta la casa.. La possiamo mangiare così con delle buonissime fette di pane abbrustolito o ripassarla il giorno dopo in una padella e servirla come ribollita.

• 5) Pappardelline al ragù bianco di Cinta Senese

• 6) Le Tagliatelle ai funghi Porcini il tradizionale piatto d'autunno che tutti aspettiamo di mangiare dopo le copiose piogge che hanno bagnato i nostri boschi.. Le nostre tagliatelle fatta a mano con grano Verna e le uova fresche che condiamo con i profumatissimi porcini freschi e un pizzico di funghi secchi del Casentino.

• 7) Lo Spiedo al Girarrosto tempi lunghi di Cottura per rendere le carni morbidissime, almeno 4 tipi di legna e l'attenzione alla distanza dal fuoco per un fuoco non troppo vivo e la selezione di almeno 4 carni, che dovranno essere ben condite con e fasciate con lardo o rete di maiale.. Il nostro spiedo cotto al girarrosto per almeno 4 ore è uno spiedo di Fegatelli, Pancetta , Salsicce e Piccione lardato. ve lo consegneremo con pane tocchetti di pane abbrustolito e bagnato dai succhi della colatura del girarrosto e accompagnato da un contorno di pulezze saltate in padella oppure con patate arrosto.

• 8) Il Carrè di Cinta Senese in Porchetta: il piatto della Domenica, un arrosto di maiale profumatissimo, un taglio in verticale, il carrè di maiale condito in porchetta con aglione della Valdichiana e finocchio selvatico . Lo accompagneremo con patate arrosto o con una cavolella all'aceto della nostra acetaia. Ordine minino 4 persone

• 9) Sbriciolona con ricotta fresca di giornata e Marmellata di Frutti di Bosco e Mirtilli : Un dolce autunnale morbido e gustosa degna conclusione di un pranzo della tradizione

• 10 Torta della Nonna: La nostra Torta della Nonna con crema pasticcera pinoli e amarene. Il dolce della tradizione con una frolla fresca all'olio extra vergine di oliva morbida e profumata

Come ordinare: Tel: +39 0575 605287

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